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   稻米文化
 

大米要“五看”

作者:佚名    文章来源:本站原创    点击数:653    更新时间:2014-3-20


一看硬度

  大米硬度主要是由蛋白质的含量决定的,米越硬,蛋白质含量越高,透明度也越高。 一般新米比陈米硬,水分低的米也硬。

  二看腹白

  大米腹部常有不透明的白斑,腹白的米蛋白质含量较低,含淀粉较多,一般水分也较高。

  三看爆腰

  爆腰是大米在干燥中发生急热造成的横裂纹。爆腰米食用时外烂里生,营养价值低。选米时要注意,米粒上有条或多条横裂纹,就是爆腰米。

  四看黄粒

  米粒变黄是大米中某些营养成分发生了化学反应。这些黄粒香味和食味都较差,所以选购时,须观察黄粒米的米的多少。

  五看新陈

  选购时要认真观察米粒颜色,大米色泽变暗,表面呈灰粉状或有白道沟纹购是陈米,其量越多则说明大米越陈。同时,大米要闻一闻气味是否正常,如有发霉味说明是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀粒,如果有虫蚀粒和虫尸即是陈米。


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