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   稻米文化
 

大米如何煮才有营养

作者:佚名    文章来源:本站原创    点击数:508    更新时间:2014-3-20


大家都知道,青菜要大火快炒才能保存维生素,煲汤不能超过一个半小时,以免营养流失。同样,选对做米饭的方法,也能帮你留住米里“娇贵”的维生素B1和其他多种营养。

  人们通常做米饭都采用煮或蒸的方法,而蒸饭又分为碗蒸饭和捞蒸饭。那么,哪种方法能更好地保存维生素呢?煮饭是将米放入清水中,不要多次洗米,洗一次就可以,避免大米中富含的大量维生素B流失,先用旺火煮开,再用温火煮烂。此时水有溶解作用,所以米汤中存有相当多的水溶性物质,如维生素B1、维生素C及矿物质如钙、磷等。但由于煮饭时间长,随着水温升高和水分的蒸发,溶于水中的维生素B1会部分逸出,这样就导致了米饭中营养成分的流失。

  而蒸饭可以为营养素提供双保险。用带盖的碗,加水上锅蒸,可以保证锅内的水蒸气只在碗周围“盘旋”,无法带走碗内米的营养,这是一道保险。或者把米煮到半熟后,再捞出隔水蒸熟,然后把米汤单独喝掉。这样米汤加热时间不长,营养保存的更多,也是一道保险。但如果将米汤弃而不喝(捞饭),就是大大的浪费了。

  此外,白米饭口味单调,我们不妨在里面加点“花样”,制作出风味特别的米饭。如清香扑鼻的绿茶饭,不仅色香味俱佳,且有去腻、洁口、化食和防治疾病等作用;加入几枚切碎的山楂,口味既清香,又能防止营养素被破坏;加点醋可使米饭易于存放和防馊,且饭香更浓;半生不熟的夹生饭可加几滴白酒,再用文火略蒸一会儿,便可食用;若加入豌豆、胡萝卜和玉米粒,则色彩艳丽、诱人食欲,还能提供维生素和抗氧化成分。


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